이 커피를 큐레이팅 한 카페 놀(CaféNor)의 소유주 알레한드로(Alejandro Valienta C.)

" 엘살바도르의 커피는 그 독특한 풍미와 고요한 산미로 인해

세계적으로 인정받고 있습니다.

 

그 중에서도 Chalatenango 지역에서 자란 이 커피는

탁월한 맛과 향을 자랑합니다.

 

파카스(Pacas)라는 단일 품종으로 재배되어 커피의 과육을 일부만 남긴채

건조시켜 가공하는 허니프로세스를 거쳐 카야잼, 자두, 그리고 자몽이

느껴지는 과일의 달콤하고 산뜻한 노트가 특징입니다.

 

깔끔하면서 은은한 단맛과 밸런스가 돋보이기

때문에 아이스 아메리카노나 아이스 드립과

같이 가벼운 느낌의 블랙커피로

마실 것을 추천 드립니다. "

엘살바도르 엘 두라즈노

허니 프로세스

나라: 엘살바도르

생산자명: Erick Landaverde / Herman Portillo

지역: Chalatenango

품종: Pacas

가공방법: 허니

컵노트: 카야잼, 자두, 자몽

에디터가 알려주는 맛있게 즐기는 방법

산뜻한 산딸기과 자두의 느낌과 카야잼 같은 진득하고 은은한 단맛이 돋보이는 커피 엘살바도르! 요즘과 같이 더운 날씨에 상큼 달콤한 느낌으로 마셔주면 기분 전환되는 커피입니다. 아시다시피 박스프레소에서는 하나의 원두를 여러가지 커피 메뉴로 즐기실 수 있습니다. 커피 에디터 #홀리 가 추천하는 엘살바도르와 잘 어울리는 커피 메뉴로는

1) 아이스 아메리카노

2) 아이스 드립

3) 에스프레소에 얼음만 넣어서 입니다.

달콤새콤한 맛이 잘 느껴지는 커피이다 보니 시원한 아아와 아이스 드립으로 마시면 정말 좋습니다. 커피는 마시는 온도에 따라서 느껴지는 맛이 조금씩 다른데, 이 커피의 경우 따뜻하게 마시면 묵직한 단맛이, 차갑게 마시면 산뜻한 산미가 더 살아나는 느낌입니다. 습하고 더운 여름에는 역시 차갑고 상쾌하게 마시는게 좋지 않을까 싶습니다. 그리고 에스프레소를 주문한다음 얼음만 넣어서 마시는 방법도 있는데요, 이렇게 마시면 커피 본연의 맛을 부담스럽지 않게 느낄 수 있어서 좋습니다.

농장과 농장주 이야기

카페 놀(CaféNor)의 소유주인 알레한드로(Alejandro Valienta C.)는 엘살바도르에서 특별한 커피를 만들어내고 있습니다. 카페 놀은 엘살바도르에서 커피를 생산하고 있는 소규모 농장들의 수출과 커피 품질개선을 도와주고 있는 드라이밀(Drymil)이자 회사입니다.

소유주 알레한드로의 목표는 불안정한 시세에 좌우되지 않고, 품질 좋은 커피를 생산하는 것입니다. 그는 매일 다양한 커피 생산자들과 함께 작업합니다. 심지어 연간 100kg밖에 생산하지 못하는 작은 생산자들의 커피도 품질을 유지하면서 판매하려는 노력을 기울이고 있습니다. 그런 작은 롯(Lot, 경작지)을 품질별로 분류하고, 어떤 생산자의 커피가 어떤 품질로 팔렸는지 추적하여 투명성을 확보하려는 노력을 하고 있습니다.

그의 노력 덕분에, 엘살바도르의 커피의 판매 가격이 크게 상승했습니다. 이러한 성과가 현지인들에게 큰 행복을 가져다주고 있고, 알레한드로씨는 그렇게 로컬 커뮤니티에 기여하면서 일하고 싶어했던 꿈을 실현하고 있습니다. 또한 그의 커피는 미국 서해안의 여러 로스터들로부터도 인정받는 것은. 물론, 박스프레소와 같이 한국을 포함한 동아시아 권에서도 널리 퍼져나가고 있습니다.

알레한드로는 계속해서 카페 놀의 생산량을 늘리고 있고, 미래에는 지속 가능성과 투명성에 더욱 집중하려는 계획을 가지고 있습니다. 그의 커뮤니티와 커피에 대한 철학은점점 더 많은 사람들에게 전파되고 있고, 그는 커피체인에 속한 사람들과 함께 일하는 것을 즐기고 있습니다. 박스프레소를 포함한 전 세계의 로스터들이 알레한드로와 함께 엘살바도르의 미래를 만들어 가는 모습을 기대해봅니다.

- 이 커피를 큐레이션한 CaféNor 인터뷰

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로스터's 코멘트

달콤한 맛 커피는 항상 고르기 어렵습니다. 커피를 로스팅할 때 생두(로스팅하기전 커피) 자체가 너무 산미가 강할 경우 배전도(커피의 볶음 정도)를 높여 로스팅을 한다 해도 뚫고 나오는 신맛을 제어하고 단맛을 살리기 어렵기 때문입니다.

 

따라서 지나치지 않은 적당한 산미가 있으면서 단맛을 베이스로 하는 커피를 골라야 합니다. 느껴지는 컵노트가 레몬이나 라임, 오렌지 등 시트러스 계열이 아닌 자두, 살구, 딸기, 포도, 사과 등 단맛이 베이스가 되는 커피가 달콤한 맛 커피로 베스트입니다.

 

이러한 기준으로 보았을 때 이번에 소개해드리는 엘살바도르는 매우 적합하다고 생각했습니다. 저번에 소개해드린 에티오피아 워시드 와는 다른 뉘앙스지만 산딸기, 자두의 새콤달콤한 향미와 카야잼과 같은 은은하고 부드러운 단맛이 도드라집니다. 이는 커피 과육을 어느정도 남긴 채 건조시켜 생산하는 허니프로세스(Honey process)의 결과물이 아닐까 싶습니다.

 

파카스(Pacas)나 파카라마(Pacarama) 같은 품종은 로스팅을 할 때 생두가 열에 반응하는 방식이 보통의 커피 품종들과는 달라 로스팅 하는 데 항상 애를 먹습니다만 훌륭하게 로스팅 했다 생각합니다. 에디터는 아이스 아메리카노를 추천했지만, 따뜻한 아메리카노나 드립으로 마셨을 때 단맛이 조금 더 잘 느껴지니 그렇게도 한 번 드셔보시기 바랍니다.

 

- 박스프레소 전희성 로스터

완전히 초록색이 아닌 약간의 노란, 붉은 빛을 도는 걸 보니 허니프로세스인게 확실합니다.

이번에 바뀐 달콤원두인 엘살바도르는 이전의 에티오피아의 화려한 향미와는 다르게 간결하지만 그 안에 많은 걸 담아낸 느낌의 원두인거 같습니다.

 

먹었을때 아주 화려한 향미를 띄는 것은 아니지만 산딸기를 연상케하는 단맛과 풍부한 바디감 끝에 느껴지는 자몽과 같은 애프터가 너무 좋은 커피입니다.

 

평소에 산미가 입에 잘 맞지 않으신 분들도 기분 좋게 마실 수 있겠다는 생각이 듭니다. 산미있는 커피 에 도전하고 싶으시다면 이번 기회에 엘살바도르 원두를 추천드리고 싶습니다.

 

- 강동훈 커피셀렉터

박스프레소 점주님의 코멘트

이번 달콤 원두인 엘살바도르는 남녀 모두가 접하기 좋은 원두라고 느껴집니다. 마셨을 때 은은하게 달콤한 향이 퍼지며, 과일을 먹은거 처럼 상큼하면서도 달달한 맛이 느껴져 부담스럽지 않아 좋았습니다.

 

달콤한 향의 여운이 맴돌아 힐링되는 느낌을 받으실 수 있거라 생각이됩니다. 저희 매장 싱글 원두 중에 여성분들에게 특히 인기가 많으며, 우유가 들어간 라떼와 플랫화이트랑 잘 어울립니다.

 

- 박스프레소 양재점 점주님

입에 머금은 순간 과일의 단맛이 은은하게 나고 끝에선 자몽과 같은 옅은 씁쓸한 맛이 산뜻하고 개운하게 느껴졌습니다.

 

더운 여름과 아주 잘 어울리는 깔끔한 맛의 원두입니다. 아이스로 마시니까 상쾌하고 좋네요.

 

- 박스프레소 약수점 점주님

브루잉 가이드

점선을 따라 뜯은 후 양쪽 날개를 당겨 컵에 걸어주세요.

<HOT>

뜨거운 물 200 ~ 210ml를 2분에 걸쳐 천천히 부어주세요.

끊이지 않고 물을 가득 따라주면 커피의 향이 더욱 풍부해집니다.

<ICE>

먼저 얼음컵을 하나 준비합니다.

드립백을 걸친 서버에는 얼음 40g을 넣어주세요.

그 후 뜨거운 물을 110ml 정도 부어 얼음과 희석시킨 후

준비해놓은 얼음컵에 부어 차갑게 드시면 됩니다.

TIP. 물의 양으로 농도를 바꿀 수 있으니 취향에 맞춰 조절하세요.

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